NASCO株式会社のフードスライサーで高度なカット作業を実現 | 食品カッター&スライサーのパーフェクトガイド

食品スライサーとは

スライサーは、肉、魚、野菜など固形の食材を薄切り、短冊切り、おろし、ダイスカットなどに加工する装置や器具を総称します。この装置を使用することで、食材の形状を揃えたり、体積を減らしたり、調理時間を短縮したり、味付けを効果的に行えるなどのメリットがあります。

食品の種類や必要なカットのサイズ・形状、処理能力に応じて、手動から電動まで多様なスライサーが存在します。

スライサーの種類

業務用スライサーは、食材の種類に応じて多種多様な形態を持っています。食肉加工用スライサーには、チルド肉を均一にスライスする機械、冷凍肉用の強力な刃とモーターを備えた機械、そして鶏肉専用の機械があります。野菜用スライサーは、葉菜類から根菜類までを効率よく大量にカットすることが可能です。

また、ケーキカッターは円形や長方形、正方形など、様々な形のケーキを等分に切ることができ、ロールケーキや三角形のショートケーキ、キューブ型など多様なカットパターンに対応しています。さらに、チーズシュレッダーはソフトチーズからハードチーズまで高速・大量に処理でき、バターや豆腐のカットにも使用可能な多機能性を持っています。

スライサーのスライス原理は、対象の食材を固定して刃物で切断することが基本です。食材の特性や加工要求、安全性、メンテナンスのしやすさを考慮して、各メーカーが独自の技術を開発しています。最近では、超音波やウォータージェットを用いた切断技術も登場しており、1枚あたりの厚さや重量を均一にする機能を備えた製品もあります。