冷凍スライサーは刃物がポイント！業務用ミートスライサーの優れた特徴 | 食品カッター&スライサーのパーフェクトガイド

業務用ミートスライサーの導入は、飲食店や食肉加工工場において多くの利点をもたらしています。ミートスライサーは多種多様な肉の種類や冷凍状態の肉もスライス可能であり、厚さ調整機能により料理の質を向上させることができます。特に大量に素早くスライスする能力は、手作業では達成困難な品質の一貫性と生産性の向上を保証します。

また、冷凍肉のスライスは特別な設備が必要ですが、適切なミートスライサーの使用により、固い冷凍肉も効率的かつ均等にスライス可能です。この技術は、作業時間の短縮と安全性の向上に寄与し、企業の営業効率を大きく改善します。

業務用ミートスライサー導入の利点とは？優れた特徴

近年、ミートスライサーは工場だけでなく店舗でも広く導入されています。その導入には、以下のような利点があります。

・多様なニーズに対応
ミートスライサーは、扱う肉の種類やスライスの幅など、ユーザーのニーズに応じて多彩な機能を備えています。従来は生肉の加工が主流でしたが、飲食店のメニューの多様化にともない、技術の進歩により、チルドや冷凍状態の肉もスライスできるようになりました。さらには、牛肉や豚肉、鶏肉だけでなく、ジビエ肉なども処理できます。

・料理の多様化に対応したスライス幅の調整
料理の種類やユーザーの好みに応じて、肉の厚みや薄さを調整できるため、さまざまな料理スタイルに対応できます。これは肉の味わいや食感を最適化し、料理のクオリティを向上させるのに役立ちます。

ミートスライサーは、このように多様化する市場のニーズに対応し、現代の飲食店や加工工場において不可欠なツールとなりました。

◇安全に素早く大量スライスが可能

ミートスライサーの導入には、素早く大量にスライスできる利点があります。これまで、工場やお店では人手によるスライスが一般的でしたが、その方法ではスピードや品質の一貫性に課題がありました。

人の手によるスライスは、絶妙なバランスを生み出す可能性がありますが、同時にスピードや品質のばらつきが生じ、作業者の疲労による生産性の低下や事故のリスクが懸念されます。ミートスライサーを導入することで、スライスの品質を一定に保ちながら、安全かつ迅速に大量の処理が可能です。これにより、作業効率が向上し、事故のリスクも低減されます。

冷凍肉をスライスしたい！スライスする際の課題

さまざまな場所で使われるミートスライサーは、扱う肉の温度はさまざまで、特に冷凍肉を利用する需要は多くあるでしょう。特に飲食店では、冷凍肉を仕入れ、自らスライスして調理に使用することが一般的です。ただし、冷凍肉は固くて切りにくいため、スライス時には特別な注意が必要です。

冷凍肉をスライスする際の重要なポイントを見ていきましょう。

・刃
冷凍肉は硬くて通常の肉よりも切りにくい状態であるため、強靭な刃が必要です。また、大量のスライスが必要な場合、切れ味が落ちにくい耐久性の高い素材を用いた刃が求められます。他にも、薄めの刃は硬い冷凍肉のスライスで破損する恐れがあるため、厚めの刃を選びましょう。

・モーターパワー
冷凍肉をスライスする際には、強力なモーターが必要です。モーターが弱いと、肉を適切にスライスすることが難しくなりますので、十分なパワーを持ったミートスライサーを選択することが重要です。

冷凍肉を安全にスライスするためのポイント

冷凍肉は肉自体の温度が低く、さらに固いため、スライスする際には特に注意が必要です。ここでは、冷凍肉を安全にスライスするためのポイントをご紹介します。

◇肉の温度

冷凍肉の温度によって、切りやすさや切れるかどうかが大きく異なります。一般的な冷凍肉のスライスでは、－3℃～－2℃前後に解答した状態が適しています。しかし、冷凍肉のスライスはスライサーへの負担が大きいうえに、肉の厚みによってはスライス幅が不均一になる可能性があります。

冷凍状態の肉を解凍せずにスライスしたい場合は、冷凍肉専用のスライサーや業務用大型スライサーがおすすめです。これらの装置は、肉の固さに負けることなく、均一なスライスを実現します。

◇刃の選定

ミートスライサーを選ぶ際に重要なポイントのひとつは、刃の選択です。特に冷凍肉をスライスする場合、刃の角度が鋭ければ肉に簡単に切り込み、均一なスライスを行えます。逆に、刃の角度が鈍いと冷凍肉を効果的に切ることが難しく、結果としてスライスが不均一になります。

冷凍肉をスライスする際には、刃の厚みも重要となります。厚い刃であれば冷凍肉をしっかり切り分けることができますが、薄い刃では完全に切り通すことが難しい場合もあります。

また、カット方法によっても適切な刃の選定が必要です。まっすぐ垂直にスライスするか、それとも斜めにするか、あるいはサイコロ状にスライスするかによっても、最適な刃の形状が変わります。

冷凍スライサーの導入事例

冷凍スライサーの導入で、作業効率や事例を見てみましょう。

◇時間がかかっていたスライス時間を短縮

ある食肉卸の企業では、作業者3名が「切る・量る・袋詰め」という作業を行っています。その中で、「切る」工程であるスライスに関して、従来は旧型の冷凍スライサー1台で、1日100kgを2時間かけて処理していました。

作業効率を改善すべく、処理速度の速い冷凍スライサーを新たに導入すると、作業人数を増やすことなく作業時間を30分から40分に短縮します。約1/4にまで作業時間が削減され、企業は配達や営業活動に時間をより効果的に配分することができるようになりました。

◇冷凍ミートスライサーの導入でより美味しい料理を提供

ある企業では調理食材を提供しており、調理に使用する肉についてはスライス加工済みのものを仕入れていました。しかし、より美味しい料理を提供するためには、肉の加工も自社で行うことが必要であると考え、冷凍スライサーを導入します。肉の加工を自社で行うことで、原木の状態で肉の状態を把握できるようになりました。

また、スライス後はそのまま調理場へ持っていき、品質の低下を抑えています。調理場は調理がしやすくなったうえに、お客様からの評判もアップしました。

業務用ミートスライサーの導入は飲食店や加工工場にとって重要な利益をもたらしています。これらの機器は、生肉だけでなく、冷凍肉やジビエなど様々な種類の肉を扱うことが可能で、スライスの厚みを細かく調整することで、各料理に最適な肉のカットを提供できます。この精密な調整機能は、料理の風味やテクスチャーを向上させ、結果的に料理全体のクオリティを高める効果があります。

特に、ミートスライサーは大量の肉を迅速に処理する能力があり、手作業では難しい一貫した品質と速度を実現します。これにより、作業の効率が大幅に向上し、時間とコストの節約につながります。さらに、冷凍肉の取り扱いにおいても、専用の強力なモーターと適切な刃を備えたスライサーを使用することで、硬い冷凍肉も均一にスムーズにカットできます。

このような高性能なミートスライサーの導入は、食品の無駄を減らし、人的資源をより効率的に使用することを可能にします。また、操作の安全性も強化され、作業中の事故リスクが低減されるため、職場環境も改善されます。