業務用フードカッターとは？大量調理の秘密兵器 | 食品カッター&スライサーのパーフェクトガイド

業務用フードカッターは、大規模な調理作業において真価を発揮する食品加工機器です。これらの高性能な機器は、食材を迅速かつ均一に切断し、料理の準備時間を著しく短縮し、品質を一貫して高めます。飲食業界や食品製造業では、大量の食材を効率的に加工する必要があり、そのために業務用フードカッターが不可欠となっています。こちらでは、業務用フードカッターの基本的な役割と、その利点について探求します。

業務用フードスライサーって何？大量調理における役割とは？

業務用フードスライサーは、食材を均一かつ精密に切る加工機械で、大量調理において時間短縮や品質向上の役割を果たします。食品業界や飲食業界で不可欠なツールとして活躍し、効率性と一貫性を提供します。

◇業務用フードスライサーとは？

業務用フードスライサーとは、食品の種類、希望するカットのサイズや形状、処理能力に応じて、手動タイプから電動タイプまで様々な種類があります。飲食店、食品加工業者、商業施設、スーパーなどの食品販売業で利用されており、業種業態ごとに重宝されています。

フードスライサーは、肉、魚、野菜などの固形食品を薄切り、短冊切り、おろし、ダイスカットなどに加工する機器や器具です。これを使用することで、食材の形を揃えたり、量を減らしたり、調理時間を短縮したり、味付けをしやすくするなどの利点があります。

業務用のものはさらに強力で素早く処理でき、食材の風味や質感を保持しやすいです。業務用のフードスライサーは飲食店から食品加工業まで導入者のすそ野は広く、その用途は多彩です。

食品の切り方を細かく調整でき、微妙な食感の違いを生み出すことが可能です。専用スライサーを使うと、野菜を素早く切り分け、鮮明な断面を作ることができます。これは生野菜のスライスにも適しています。他にもパンやケーキの生地、ギョウザの皮、ピザ生地など、様々な食材に対応した製品が存在します。

◇大量調理におけるフードスライサーの役割と導入することのメリット

フードスライサーは、大量調理において非常に重要な役割を果たします。以下にその役割と導入することのメリットを詳しく説明します。

フードスライサーは、肉、魚、野菜などの固形食品を薄切り、短冊切り、おろし、ダイスカットなどに加工する機器や器具です。これにより、食材の形状を整えることができます。

フードスライサーは誰が使用しても常に一定の厚みを出すことが可能です。これにより、食材の一貫した形状やサイズの均一性を実現し、食材が均一に切られることで、味がしみ込みやすくなります。

また、フードスライサーを使用することで、調理時間を大幅に短縮することが可能です。例えば、「銀だこ」では、一日分のネギ約40本を用意するのに約1時間近くかかっていたのが、フードスライサーを導入してから、10～15分で済むようになりました。素早く衛生的にカットを行うことで食材の風味や質感を保ちやすくなります。

大量調理に向いているスライサーってどんなもの？

画像出典先：平野製作所

大量の食材を効率的に加工するためには、フードスライサーが非常に有用です。フードスライサーにも様々な種類がありますが、ここでは飲食業界や食品製造業で広く採用され、大量調理に向いているフードスライサーをご紹介します。

◇多種多様な食材をカットできるマルチスライサー

業務用マルチスライサーは、多くの食材を効率的に切断するための多目的なツールです。特定の食材や切り方に限定されず、さまざまな料理の準備に活用できます。このスライサーは、抜群の切れ味を持つ多層の丸刃を使用して、瞬時に多数の食材を一括で裁断します。

さまざまな食材に対応可能で、野菜のカットはもちろん、柔らかい食材の魚介類やかまごとなど、漬物カットなど、幅広い用途で利用できます。このマルチスライサーは、料理の効率化と品質向上に貢献し、飲食業界や食品製造業において重要なツールとなっています。

◇業務用生肉スライサー

食肉用スライサーは、肉やソーセージなどの食材を均一な厚さでスライスするための専用機械です。一般的には、丸い刃を回転させながら、肉などを切断するための刃を備えています。この機械は、食品サービス産業や食肉加工業で幅広く使用されています。

以前は、冷凍肉をスライスするのが一般的でしたが、冷凍肉をスライスすると解凍時にドリップが発生し、肉の劣化を引き起こす可能性があるため、チルド肉（冷蔵肉）を使うことが推奨されています。

しかし、チルド肉をスライスする際には、冷凍肉と比べて切れにくく、肉が動くことでクズ肉が発生し、歩留まりが低下するという課題がありました。しかし、最近の食肉用スライサーは、チルド肉を効率的に扱うことができる高性能な機械が開発され、市場に登場しています。

従って、食肉業界で肉をスライスする際には、チルド肉を使用し、高性能なチルド肉用スライサーを活用することが、品質維持と歩留まり向上に貢献する重要な選択肢となっています。

業務用フードスライサーのおすすめメーカーと製品を紹介

業務用フードスライサーは、食品業界や飲食業界で大量の食材を効率的に切断するための必須ツールです。高品質なスライスを提供するために、信頼性の高いメーカーからの製品選択が不可欠です。ここでは、業務用フードスライサーのおすすめメーカーと、提供する優れた製品に焦点を当て、それぞれの特長と利点を紹介していきます。

◇アサヒ産業

アサヒ産業は、食品加工機械の製造を手がけています。特にフードスライサーの製品ラインナップは多岐にわたり、魚介類、肉類、野菜など様々な食材に対応した製品を提供しています。その中でも「ミニマルチスライサー」は、使いやすさを追求した万能スライサーです。魚介類や肉類の多目的加工に適しています。

◇平野製作所

平野製作所は、業務用スライサーや食品カッターのR&Dメーカーとして知られています。その製品ラインナップには、「つま一番」、「パインピーラー」、「キュウリカッター」などがあります。また、「マルチロータリーカッター」は、柔らかい食品のためのシュレッダータイプのフートカッターで、通常のスライサーでは切りづらい柔らかいものの千切り、細切り、ミジン切り、角切りが可能です。

◇平井カンパニー

平井カンパニーの「HBC-2」は、強力なパワーでハム、ベーコン、生のタコ、あわびまで満足のいく切れ味が得られるフードスライサーです。また、オプションの斜め切り肉載せ台を使用することによって、焼肉材料（バラ肉、ハラミ）やチキンなど厚みのない食材を、幅広く・大きくスライス（斜め切り）することができます。

業務用フードスライサーは、大量の食材を均一かつ精密に切断するための機械で、食品業界や飲食業界で重要な役割を果たします。これらのスライサーは、手動から電動までさまざまなタイプがあり、飲食店や食品加工業者、商業施設で使用されています。食材の形状を整え、調理時間を短縮し、味付けを容易にするなど多くの利点があります。

大量調理において、フードスライサーの役割は大きく、以下の点が挙げられます。まず、食材を均一に切ることで一貫性を保ち、味がより均等にしみ込みます。また、誰が使用しても一定の厚みを維持でき、品質を向上させます。さらに、調理時間を短縮し、効率を高め、食材の風味や質感を保つのに役立ちます。

業務用フードスライサーの種類としては、多種多様な食材をカットできるマルチスライサーや、食肉用のスライサーがあり、それぞれの特長に応じて選択できます。一般的なおすすめメーカーとしては、アサヒ産業、平野製作所、平井カンパニーなどがあり、高品質な製品を提供しています。