肉加工に特化したフードスライサー！業務用ミートスライサーとは | 食品カッター&スライサーのパーフェクトガイド

食肉のカットにおいて、鮮度や旨みを保ちながら、安全かつ効率的な加工を実現するために、業務用ミートスライサーは不可欠なツールです。業務用ミートスライサーは一般的に高速で高精度なカットを実現し、メンテナンス性にも優れており、衛生的に食肉を加工できます。

食肉の多様なカットを実現する業務用ミートスライサー

業務用ミートスライサーは、お肉のカットにおいても鮮度や旨みを保ちながら、安全かつ衛生的な精肉の加工を実現する優れた機器です。以下に、その詳細な解説をいたします。

◇鮮度の維持

業務用ミートスライサーは、お肉を非常に低い温度で高速処理できるため、精肉の鮮度を維持することができます。冷凍肉を-3℃から-4℃の低温で加工する場合等、お肉の鮮度が保たれ、風味や食感が損なわれません。これは、お肉の酸化や細菌の繁殖を防ぎ、高品質な仕上がりを実現します。

◇衛生的な加工

業務用ミートスライサーは、食品業界での使用に適した衛生的な設計がされています。食材と機器の接触部分はステンレス鋼や食品グレードの材料で作られ、衛生基準に適合しています。また、装置自体が簡単に分解でき、洗浄が容易なので、衛生面でのリスクを最小限に抑えます。

◇均一なカット

業務用ミートスライサーは、均一なカットを実現するための高精度な刃を備えています。これにより、同じ厚さや形状の肉片を効率的に大量に製造できます。均一なカットは、調理の均一性を保ち、見た目にも美しい料理を提供します。

◇効率的な生産

業務用ミートスライサーは高速処理が可能で、大量のお肉を迅速に加工できます。これにより、生産効率が向上し、忙しい厨房環境での料理調理に貢献します。

◇食品のバリエーション

さまざまな厚さや形状の切り方を実現できるため、メニューのバリエーションを豊かにします。例えば、薄切りや厚切り、ミンチなど、多彩なカットスタイルが可能です。

業務用ミートスライサーは、飲食業や食品加工業界での精肉加工において、鮮度や品質を保ちながら、安全かつ効率的な加工を実現する不可欠なツールです。

業務用ミートスライサーを選ぶ際のポイント

業務用ミートスライサーを選ぶ際に考慮すべきポイントは、以下の5つです。これらの要因を検討し、最適なミートスライサーを選ぶ際のガイドとして役立ててください。

◇大きさ

業務用ミートスライサーの本体サイズは非常に重要です。厨房内のスペースは限られており、大型のミートスライサーはスペースを圧迫し、作業効率を低下させる可能性があります。スペースの確保ができるかどうかを検討し、必要なスペースを確保した上で適切なサイズのミートスライサーを選びましょう。

◇用途

業務用ミートスライサーは、さまざまな用途に合わせて設計されています。チルド肉用は生肉や冷蔵肉を、冷凍肉用は硬い冷凍肉を均一にスライス。鶏肉用は鶏肉の形状に合わせて専用機を使用します。また、肉のサイズや切り方によっても機種選定が変わります。例えば、牛肉は大きなブロックを、豚肉は小さなブロックを処理します。切り方に応じて、うす切りや厚切り、角切りなど専用モデルもあります。最後に、スライス後の肉の処理方法も考慮し、用途に合ったミートスライサーを選びます。

◇電動式・手動式

業務用ミートスライサーのほとんどは電動式です。電動式のミートスライサーは効率的で、短時間で大量のスライスが可能です。手動式は力を必要とし、大量の肉をスライスする場合には適していません。飲食店などの繁忙期には電動式のミートスライサーを選ぶことをおすすめします。

◇厚さの調整

スライスの厚さを調整できることは重要なポイントです。業務用ミートスライサーでは1mm単位で厚さを調節できるモデルが一般的です。食材や料理に応じて厚さを調整できると、多彩な料理を提供する際に役立ちます。

◇掃除のしやすさ

食品加工機器全般で言えることですが、掃除がしやすい設計のミートスライサーを選びましょう。特に生の食材をスライスした後は、衛生的な掃除が不可欠です。本体を簡単に分解し、洗浄やアルコール消毒が容易に行えるモデルを選びましょう。掃除が面倒な機器は、適切に管理できなくなる可能性があるため、注意が必要です。

おすすめ業務用ミートスライサー

◇ワタナベフーマック株式会社「WIX-S180GNS/S180G2S ポーションカッター」

ワタナベフーマックは、食品加工機械の製造で世界一の切れ味を目指す企業です。安全性向上に特化したスペシャルモデル「WATANABE Sline」を提供し、事故災害の減少に取り組んでいます。また、革新的な製品を開発し、食品加工業界に貢献しています。

ワタナベフーマック株式会社のWIX-S180GNS/S180G2S ポーションカッターは、異物検査と高速カットという1台で2つの重要な機能を組み合わせた、食品安全性と品質を確保するための理想的なソリューションです。以下で特徴について詳細に解説します。

この製品の魅力の一つは高精度スキャニングです。X線検査装置の推定質量機能を活用し、透過画像からカット位置を正確に算出します。これにより、原料の内部構造や空洞をフルスキャンして、カット位置を最適化します。

また、異物検査機能により、金属をはじめ、石、ガラス、硬骨などの異物を高感度に検出します。食品安全性を確保するために異物の混入を防ぎます。カットの精度も高く、食品の品質を維持しつつ効率的な生産が可能です。

専用特殊刃を使用し、鶏肉の皮をはがすことなく正確にカットできます。多彩なカットモードが搭載されており、一次カットと二次カットを組み合わせた運用で、歩留まり率を向上させます。

省スペースな設計でコンパクトなライン構築に貢献します。1台で原料加工と品質管理を一元化でき、厨房内のスペース効率を高めます。さらに、刃物やベルトなどの部品は着脱可能で、分解して洗浄できます。すべての部品が水洗いに対応しており、洗浄の手間を軽減します。食品衛生を維持しながら、清潔な状態を維持できます。

◇なんつね

株式会社なんつねは、食肉スライサーの国内トップシェア企業として、90余年にわたる歴史を持つ企業です。定量スライサー、冷凍スライサー、開封・脱水機など、品質向上や省人化のニーズに応える高品質な製品を提供しています。

なんつねのNTD-165 リブラ165Cは、高速で効率的な食材の定量スライシングを可能にする革新的なシステムです。最高速度で1分間に250枚のスライスが可能で、定厚切りも可能で幅広い食材に対応します。この製品の特長を以下で詳細に解説します。

3D測定器がスライス原木の形状を読み込むため、重量フィードバックが不要で、高速な定量処理が可能です。スライスの枚数や間隔などを自由に設定でき、効率的な生産を実現します。独自の丸刃偏芯技術を採用し、抜群の切れ味を実現します。専用研磨装置による半自動研磨により、安定した切れ味を長期間維持できます。刃物位置の変更も可能で、通常の丸刃に比べて3倍もの耐用年数を持ちます。

変位センサによる非接触測定により、製品を傷つけずに形状を読み取ります。これにより、商品の品質や価値が損なわれず、衛生的な処理が行えます。カラータッチパネルを採用し、操作が簡単で直感的です。複雑な設定が不要で、誰でも簡単に定量スライスが行えます。

業務用ミートスライサーは、食材の鮮度と品質を維持しながら、安全かつ衛生的な精肉の加工を可能にする重要な装置です。主な特徴として、低温で高速処理ができ、お肉の鮮度を維持します。これにより、風味や食感を損なわず、高品質な仕上がりが実現します。また、簡単に分解して洗浄でき、衛生面でのリスクを最小限に抑えます。

高精度な刃を備えた業務用ミートスライサーは、様々なカットを実現し、同じ厚さや形状の肉片を効率的に製造できます。業務用ミートスライサーを選ぶ際の要点は、本体サイズ、用途、電動式か手動式、厚さの調整、掃除のしやすさです。

ワタナベフーマック株式会社の「WIX-S180GNS/S180G2S ポーションカッター」は、高精度なX線検査を使用して、異物を検出し、カット位置を最適化します。異物検査機能は金属や異物を高感度で検出し、食品の安全性を向上させます。コンパクトな設計でスペースを節約し、洗浄も簡単に行えます。

株式会社なんつねの「NTD-165 リブラ165C」は、3D測定器を使用してスライス原木の形状を読み取り、高速な処理を可能にします。独自の丸刃偏芯技術を採用し、長期間にわたって優れた切れ味を維持します。非接触測定により、製品を傷つけずに形状を読み取り、衛生的な処理ができます。操作はカラータッチパネルを通じて簡単で直感的です。

これらの製品は、食品加工業界で品質向上、安全性確保、効率性向上を実現するために開発され、飲食業や食品加工業界で重要な役割を果たしています。