需要の拡大する冷凍肉カットに最適なスライサーの選び方とは？ | 食品カッター&スライサーのパーフェクトガイド

冷凍食品の歴史は古代に始まり、18世紀に人工冷凍技術が登場しました。日本では1920年に冷凍食品製造が始まり、戦後に普及が進みました。冷凍肉は長期保存が可能で、2022〜2028年に需要が5.5%以上成長すると予測されています。スライサーは肉の温度や部位に応じた選定が重要で、アサヒ産業のミニマルチスライサーやなんつねのNF-350Ⅱは効率的な加工を実現します。

日本や世界で広がり続ける冷凍食品の歴史

冷凍保存は古代の寒冷地で始まり、18世紀に人工冷凍技術が登場しました。日本では1920年に冷凍食品製造が始まり、戦後の技術改良や冷蔵庫の普及により、一般家庭にも広がりました。

◇冷凍保存の広がり

冷凍の歴史は古く、古代から中世にかけて、エスキモーなどの寒冷地の民族が雪や氷で食品を長期保存していました。これが冷凍の始まりとされています。

人工的な冷凍技術が登場したのは18世紀以降です。18世紀後半、フランスのギュスターヴ・パジェが冷却液を用いて食品を冷凍しました。19世紀初頭には、イギリスのマイケル・ファリデイが実用的な冷凍機械を開発しました。

1877〜1878年にはフランスとアルゼンチン間で冷凍輸送の実験が行われ、1880年ごろにはオーストラリア・ニュージーランドからヨーロッパへの肉の冷凍輸送が実用化されました。

二度の世界大戦を通じて冷凍技術は発展しました。第一次世界大戦中には急速凍結法が実用化され、第二次世界大戦中にはアメリカ軍の食糧として冷凍食品が重要な役割を果たしました。

◇日本での広がり

日本で初めて冷凍食品を取り扱ったのは、1909年にアメリカから帰国した中原孝太です。彼は冷凍魚を製造し、冷凍食品の基礎を築きました。

1920年、葛原商会の葛原猪平がアメリカから冷凍設備と技師を輸入し、国内初の冷凍食品製造事業を始めました。葛原商会の冷凍食品は、関東大震災後に無償で配布され、非常食として有用性が証明されました。

その後、冷凍食品の普及が進み、1930年には梅田の百貨店で国内初の冷凍食品が販売されました。1952年には池袋・渋谷の百貨店で初の冷凍食品売り場が登場しました。

第二次世界大戦後には冷凍技術が改良され、給食やレストランで業務用の冷凍食品が利用されるようになりました。1970年代には2ドア冷蔵庫の普及に伴い、一般家庭でも冷凍食品が広まり、現在に至ります。

世界で需要拡大を続ける冷凍肉の現状は？

冷凍肉は長期保存が可能で、輸出入が活発化し市場が拡大しています。特に都市部での需要が増加し、2022〜2028年に5.5%以上の成長が見込まれています。

◇冷凍肉とは

冷凍肉とは、専門技術によって−8℃以下に急速冷凍された肉のことです。風味やジューシーさでは生肉に劣りますが、長期間にわたって良質な状態を維持でき、栄養価もほとんど変わりません。

冷凍肉の登場により、肉の輸出入が世界的に活発化しました。その結果、国内では見られない珍しい部位も手に入るようになりました。

また、使いたい分だけを取り出して使えるため、フードロス削減の観点からも優れているといわれています。冷凍肉は、便利で持続可能な食品選択肢となっています。

◇市場は拡大傾向

技術の進化に伴い、冷凍肉はより長く高品質を保てるようになり、保存可能期間も延びています。これにより、輸出入のチャンスが増え、世界的な流通が拡大しました。

さらに、都市部では多忙なビジネスパーソンが増加し、気軽に手に取れる冷凍肉や、冷凍肉を使った外食産業の需要が高まっています。これにより、冷凍肉の市場は拡大傾向にあります。

2022〜2028年の7年間には、5.5%以上の成長が見込まれています。世界的に大混乱を引き起こしたコロナ禍においても、供給は一時的に滞りましたが、ロックダウンの影響で需要が増加し、売上は伸びました。

冷凍肉カットができるスライサーの選び方

冷凍肉用スライサーは、肉の温度や部位に応じた機種選定が重要です。チルド肉用と冷凍肉用があり、サイズや切り方に応じた選び方が求められます。

◇機種の違い

肉は温度によって固さが異なり、それに応じてミートスライサーの機種も異なります。チルド肉用スライサーは0℃前後の弾力のある肉を対象にしており、変形を抑えながら均一に切ることができますが、固い冷凍肉には対応できません。

一方、冷凍肉用スライサーは、刃や構造に特別な工夫が施されています。これにより、固い肉をしっかりと固定し、モーターの力で力強く切ることが可能です。

同じ冷凍肉スライサーでも、対応温度や刃、モーターのパワーが異なります。原料の肉の温度に合ったものを選び、固さに負けない強力なモーターと耐久性のある刃を備えたスライサーを選ぶことが重要です。

◇原料に合わせたサイズ

肉は種類や部位によってサイズが大きく異なります。このため、冷凍肉用スライサーが扱える肉のサイズも機種によって異なります。スライサーを選ぶ際は、原料となる肉の種類や部位に対応できるものを選ぶ必要があります。

例えば、牛肉は比較的大きなサイズのため、投入幅300mm程度のスライサーが適しています。一方、豚肉は比較的小さなサイズのため、投入幅160mm〜200mmのスライサーが求められます。

このように、肉のサイズに応じたスライサーを選ぶことが、効率的な加工につながります。

◇切り方の違い

冷凍肉用スライサーの切り方やその後の状態は、機種によって異なります。薄切り、厚切り、角切りのスタイルや、切る方向が水平か垂直か、整列させるかどうか、処理スピードなど、必要な条件に合ったものを選ぶことが重要です。

例えば、厚切りの精肉としてそのまま出荷する場合は、厚切りで綺麗に整列できる機種を選ぶと良いでしょう。一方、薄切り肉にしてその後加工する場合は、薄切りかつ処理スピードの速い機種を選ぶのが適しています。

このように、用途に応じたスライサーを選ぶことが、効率的な肉の加工に繋がります。

◇小型と大型に違い

冷凍肉用スライサーには小型と大型の2種類があり、それぞれ特徴が異なります。小型スライサーは幅広い用途に使えますが、操作には慣れが必要で、大量生産には向いていません。

反対に、大型スライサーは操作が簡単で、大量生産が可能ですが、用途は限られます。用途に応じて選ぶことが重要です。

基本的には、少量多品種の生産には小型スライサーを、大量生産には大型スライサーを選ぶのが良いでしょう。こうすることで、効率的に肉を加工することができます。

冷凍肉をカットできるミートスライサー

ミニマルチスライサーはコンパクトで多用途に対応し、衛生的で操作が簡単です。冷凍肉スライサーNF-350Ⅱも衛生面に優れ、簡単な清掃と操作性が特徴です。

◇ミニマルチスライサー

アサヒ産業株式会社のミニマルチスライサーは、コンパクトで省スペースなフードスライサーです。多用途に利用できるように設計され、使いやすさが追求されています。

このスライサーは、肉や魚介、野菜、練り物、惣菜など、さまざまな食材を抜群の切れ味を誇る多層刃で美しくスライスします。ステンレス製で錆びにくく、HACCPに対応しており、食材に触れる部分はほぼ工具なしで分解でき、簡単に丸洗いが可能です。

また、安全装置としてカバーが開くと機械が停止する機能や、蛇行防止機能がついたコンベヤベルトも搭載されています。これにより、安全性と効率性を両立しています。

◇冷凍肉スライサー NF-350Ⅱ

株式会社なんつねのNF-350Ⅱ レア スマートは、衛生的で操作がしやすい冷凍肉用スライサーです。丸刃周辺は簡単に分解でき、高床式設計で機械の下にも十分な空間があります。まな板は一体構造でつなぎ目がなく、清掃がしやすくなっています。

また、丸刃中カバーは工具なしで分解可能で、着脱のたびに高さ調節が不要です。スライス速度の変更もボリュームを回すだけでできるため、抜群の操作性を誇ります。

冷凍食品の歴史は古く、古代の寒冷地で始まりました。18世紀に人工冷凍技術が登場し、19世紀には冷凍機械が実用化。冷凍輸送も進展し、国際的な流通が拡大しました。日本では1920年に冷凍食品製造が始まり、戦後の技術改良で普及が進みました。

冷凍肉は長期間保存でき、輸出入が活発化しています。特に都市部での需要が高まり、2022〜2028年には5.5%以上の成長が見込まれます。冷凍肉はフードロス削減にも寄与し、便利で持続可能な食品選択肢となっています。

冷凍肉用スライサーは、肉の温度や部位に応じた機種選定が重要です。チルド肉用スライサーは弾力のある肉に適し、冷凍肉用は固い肉を切るための特別な工夫が施されています。原料の肉の温度に応じたスライサー選びが必要です。

肉の種類や部位によって冷凍肉用スライサーのサイズも異なります。牛肉には投入幅300mmのスライサーが適し、豚肉には160mm〜200mmのスライサーが求められます。これにより効率的な加工が可能となります。

スライサーの切り方も機種によって異なります。厚切りや薄切りのスタイル、処理スピードなど、用途に応じた選定が求められます。小型と大型のスライサーは、それぞれの特徴に応じて使い分けが必要です。

アサヒ産業のミニマルチスライサーは、コンパクトで多用途に対応し、衛生的で使いやすい設計です。また、なんつねのNF-350Ⅱは、清掃がしやすく、操作性に優れています。これらのスライサーは、冷凍肉の加工を効率化します。